大野芋
大野芋
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科学分类 
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| 界： | 植物界 Plantae |
| 演化支： | 维管植物 Tracheophyta |
| 演化支： | 被子植物 Angiosperms |
| 演化支： | 单子叶植物 Monocots |
| 目： | 泽泻目 Alismatales |
| 科： | 天南星科 Araceae |
| 属： | 芋属 Colocasia |
| 种： | 大野芋 C. gigantea
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| 二名法 | |
| Colocasia gigantea (Blume) Hook. f.
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大野芋（学名：Colocasia gigantea）是天南星科芋属的植物。分布於馬來半岛、中南半岛及中華人民共和國的四川、云南、安徽、上海、浙江、福建、江西、广东、广西等地，生长于海拔100米至700米的地区，一般生长在石灰岩地区、沟谷地带、林下湿地或石缝中。可食用，外觀近似同科且有毒的姑婆芋，切勿搞混。
描述[编辑]
大野芋為常綠多年生草本植物，植株可長達3米，葉片和莖部均為綠色，花具有均為白色的佛燄苞及肉穗花序，花期為冬季至初夏（日本）[1]。在爪哇，大野芋的塊莖有時被用作調味料[2]。乾燥後，可保存數月至數年[2]，使其適合用作救荒食物[3]。
各地別名及用途[编辑]
日本[编辑]
在日本，大野芋常被稱為ハスイモ（白芋）[4]或蓮芋，是高知縣和德島縣的農林產物。由於當地的大野芋是由沖繩縣（琉球群島）引入，因此大野芋在當地也被稱為リュウキュウ（音即琉球）[5]。在高知縣西部和愛媛縣南予地方的部分地區，大野芋也被稱為ツイモ（tsu-imo）。當地人會取其海綿狀的莖，把它部分剝皮，在水中浸泡一段時間以除去黏液，撒上少許鹽，擠出水分，然後用於醋物（膾）、沙拉、刺身的裝飾、燉菜（煮しめ）、味噌湯等[1]。在高知縣，大野芋的莖會被用於製作一道稱為琉球壽司（リュウキュウ寿司）的料理[6]。在沖繩，大野芋的莖則常被用作烹調雜炒及味噌湯[7]。
在肥後國，約為現今的九州熊本縣，乾掉的大野芋莖被稱為「肥後芋莖」，並在歷史曾被（主要為女性）用作性玩具[8]。
越南[编辑]
大野芋在越南被稱為dọc mùng[9][10][11]。於越南南部部分省份，它亦被稱為bạc hà（但在越南北部，該詞意思為薄荷）[12]，並在當地常被用於烹調酸魚湯（Canh chua / 羹䣷）和米粉。
泰國[编辑]
在泰國，大野芋（泰語：ตูน）為當地濕地的野生植物，當地人會把它生吃，用於泰式辣醬、青木瓜沙拉、拉帕等料理中。此外，其嫩葉和莖亦會用於烹調泰式酸咖哩（kaeng som）[13]。
西方國家[编辑]
在西方國家，它作為一種農作物或食品成分並不常見，並且有多種名稱，容易與其他品種混淆。在英語中，大野芋的莖常被稱作「越南大黃」（Vietnamese rhubarb）[14]，但實際上並非大黃。其他別名包括「象耳」（Elephant ear[14]）、「巨芋」（Giant Taro）、「印度芋頭」（英語：Indian Taro[15]；法語：colocase de l'Inde[16]）等。
與姑婆芋的關係[编辑]
大野芋在許多方面與蘭嶼姑婆芋（學名：Alocasia macrorrhizos）相似，而大野芋亦可能是透過芋頭和蘭嶼姑婆芋之間的自然雜交而產生的[2]。蘭嶼姑婆芋在越南山區被採集為豬飼料[17]。在印度，蘭嶼姑婆芋有時會被長期烹煮，以用作救援食品[18]。
混淆大野芋與姑婆芋（學名：Alocasia odora）是危險的。姑婆芋在日本主要作為觀賞植物栽培，由於其葉子形狀與芋頭、大野芋相似，不小心誤食引起食物中毒的案例不少，厚生省已警告人們不要食用姑婆芋[19][20]。然而，姑婆芋有時會在中國和越南被用作藥用[21][17]。
圖像[编辑]
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大野芋（白芋）的畫像 -
大野芋呈海綿狀的莖部
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参考文献[编辑]
- ^ 1.0 1.1 リュウキュウ(琉球) 株式会社 科学技術研究所
- ^ 2.0 2.1 2.2 The Global Diversity of Taro Ethnobotany and Conservation[失效連結] Bioversity International
- ^ 図解｜医食同源辞典 環境工学研究所 WEEF
- ^ Nguyen Thi Ngoc Hue 'Taro diversity and use in Vietnam' Ethnobotany and genetic diversity of Asian taro: focus on China
- ^ 『食材図典Ⅲ 地産食材編』、小学館、2008年。
- ^ 第18回 高知県（その2） 高知なのにリュウキュウの謎 日本経済新聞
- ^ ハスイモ、大きな花咲く 梅雨の庭に白が映え 琉球新聞
- ^ ひご‐ずいき goo辞書
- ^ Nguyen Thi Ngoc Hue 'Taro diversity and use in Vietnam'. Ethnobotany and genetic diversity of Asian taro: focus on China
- ^ Loài Dọc mùng[永久失效連結] Tri thức việt - Vietgle.
- ^ MATSUDA M and NAWATA E "Taro in Northern Vietnam : Its Uses, Cultivation, and Genetic Variation" Japanese Journal of Tropical Agriculture, VOL.46;NO.4;PAGE.247-258(2002)
- ^ Cultivated Plant Collections from Market Places My Lien Thi Nguyen
- ^ タイの健康野菜
- ^ 14.0 14.1 ASIAN VEGETABLE NAMES globetrotting gourmet
- ^ "T̀ư đỉên Vịêt-Anh = Vietnamese-English dictionary" Đ̣ăng Ch́ân Liêu, Lê, Khả K̂é, 1990
- ^ "T̀ư đỉên Vịêt-Pháp = Dictionnaire Vietnamien-Français" Lê Khả Ḱê, Nguỹên Lân, 1992
- ^ 17.0 17.1 "ベトナム北部におけるタロイモ : その利用,栽培および遺伝的変異 Taro in Northern Vietnam : Its Uses, Cultivation, and Genetic Variation" 松田 正彦, 縄田 栄治著、熱帯農業 46(4)、2002年
- ^ 佐々木高明『照葉樹林文化の道』NHKブックス、1982年、p43。
- ^ 食べられないイモ『クワズイモ』. サイエンスなび. さいたま市健康科学研究センター. 2017年6月23日 [2017-09-16].
- ^ 「クワズイモ」誤食に注意呼び掛け 厚労省 日本経済新聞
- ^ Boyce, Peter C. (2008). A review of Alocasia (Araceae: Colocasieae) for Thailand including a novel species and new species records from South-West Thailand
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